{"id":818,"date":"2018-04-02T09:42:08","date_gmt":"2018-04-02T07:42:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.konakueche.com\/?page_id=818"},"modified":"2018-04-02T16:38:46","modified_gmt":"2018-04-02T14:38:46","slug":"was-ist-koji","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/konakueche.com\/?page_id=818&lang=de","title":{"rendered":"Was ist Koji?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Koji ist eine Zucht von Edelschimmel K\u00f4ji (Aspergillus Oryzae) in Getreide wie Reis, Weizen, Sojabohnen. Weit verbreitetes Koji ist Reis-Koji, Koji Shimmel produziert und gibt verschiedene Enzyme frei, die St\u00e4rke und Protein usw. zersetzen. Der Edelschimmel Koji (Aspergillus Oryzae) wird auf dem Reis kultiviert. Der Schimmel w\u00e4chst und produziert dabei Glukose und Aminos\u00e4uren. Sake, Miso, Essig und Sojasauce werden aus der Wirkung verschiedener abbauender Enzyme von Koji hergestellt.<\/p>\n

Kona K\u00fcche stellt Koji aus italienischem Bio-Reis selber her, um Miso und Shio-Koji (Salz-Koji) zu machen.
\nWir verwenden es f\u00fcr vegetarische Produkte wie Vegi- und Soja-Dampling, um k\u00f6stlichen Geschmack hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Das Motto von Kona K\u00fcche lautet: “Sichere Produkte mit lokalen Zutaten zu liefern”
\nItalienischer Bio-Reis, deutsches Bio-Soja, mediterranes Salz.
\nSie k\u00f6nnen gerne Koji, Miso und Shio-Koji von uns beziehen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Shio-Koji wird durch Mischen von Koji, Salz und Wasser fermentiert und gereift.
\nWenn sie ein klein bisschen abschmecken, bleibt ein leicht s\u00fc\u00dfer Geschmack im Mund.<\/p>\n

Da die Website von “Nihon Miso Co., Ltd.” sehr einfach zu verstehen ist, beziehe ich mich darauf.<\/p>\n

Es gibt zwei wichtige M\u00f6glichkeiten, “Shio Koji” als eine Verwendungsmethode zu verwenden.
\nEin Weg besteht darin, die S\u00fc\u00dfe und den salzigen Umami-Geschmack von Shio Koji selbst zu verwenden. Der andere Weg besteht darin, die Zutaten mit Shio Koji-Enzymen zu versetzen, um deren S\u00fc\u00dfe und Umami-Geschmack zu gewinnen.<\/p>\n

Der erste Weg verwendet Shio Koji als Gew\u00fcrz. Shio Koji enth\u00e4lt 13,5% Salzanteil. Es enth\u00e4lt jedoch auch S\u00fcsse, so dass ein milder, komplexer Geschmack entsteht. Japanische Gew\u00fcrze wie Miso und Sojasauce werden auch aus Koji hergestellt, so dass Shio Koji in Ihrer K\u00fcche bereits nicht mehr neu sein sollte.<\/p>\n

Um beim zweiten Weg die Funktion der Shio-Koji-Enzyme zu nutzen,\u00a0 m\u00fcssen die Zutaten f\u00fcr einige Zeit mit Shio Koji mariniert werden. W\u00e4hrend dieser Zeit werden die Zutaten durch die Enzyme des Shio Koji zart gemacht und bekommen den s\u00fcssen und salzigen Umami-Geschmack. Wenn jedoch die Zeit f\u00fcr das Marinieren zu lang wird, werden die Zutaten auf Grund des hohen Salzgehaltes zu salzig und werden durch Enzyme zu stark zersetzt. Wenn Sie es \u00fcber Nacht einweichen m\u00f6chten, verd\u00fcnnen Sie Shio Koji zweifach mit Wasser. In diesem Fall bewahren Sie es bitte im K\u00fchlschrank auf.<\/p>\n


\nMein Rezept mit Shio Koji<\/strong><\/p>\n

Alles ist super einfach, super lecker!<\/p>\n\n\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/td>\nCurry<\/strong><\/p>\n

Das Bild ist Garnelen Curry, aber Sie k\u00f6nnen es nur mit Gem\u00fcse k\u00f6stlich ersetzen.<\/p>\n

Zutaten\uff1aShio Koji, Lieblingszutaten, Sahne oder Kokosmilch, Currypulver, Ihre Lieblingsgew\u00fcrze (Knoblauch, Ingwer etc.)<\/p>\n

Zubereitung\uff1aLieblingszutaten braten, Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen, Sahne oder Kokosmilch giessen und kochen.
\nWenn alle Zutaten durchgekocht sind, mit Salz Koji zugeben. Wenn die Sauce ein wenig dicker wird, ist es fertig!<\/td>\n<\/tr>\n

\"\"<\/a><\/td>\nPilz braten<\/strong><\/p>\n

Jedes Mal, wenn ich Pilze brate, kam Wasser heraus und ich war mit dem Ergebnis nie zufrieden. Das Problem wird durch Shio Koji gel\u00f6st.<\/p>\n

Zubereitung: Pilze schneiden, mit ein paar Teel\u00f6ffel Shio Koji vermengen, in der Pfanne mit \u00d6l braten. Fertig!
\nAchten Sie darauf, nicht zu h\u00e4ufig in der Pfanne Pilze zu mischen, damit k\u00f6stliche braune Farbe entsteht.
\nObwohl es scheint, dass Feuchtigkeit beim ersten W\u00fcrzen herauskommt, kommt sie gar nicht heraus.<\/p>\n

Hinweis: Bitte verwenden Sie diese Methode nur f\u00fcr Pilze. Es kann nicht auf anderes Gem\u00fcse angewendet werden. Beim Gem\u00fcse-braten geben Sie bitte Shio Koji erst in der Pfanne.<\/td>\n<\/tr>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/td>\n

Marinieren<\/b><\/p>\n

Fischfilets und Fleisch mit Shio Koji marinieren, 2-3 Stunden im K\u00fchlschrank stehen lassen und im Ofen oder in der Pfanne backen.
\nmarinierte Lachs wird mit Oliven\u00f6l bestrichen, im Ofen Grill \/ Umluft-Funktion bei 200 Grad f\u00fcr 8 Minuten gebacken.
\nPoulet mit Shio Koji in einer Plastickt\u00fcte mariniert und im Ofen mit Umluft-Funktion bei 200 Grad f\u00fcr 20 Minuten gebacken.<\/p>\n

Zum Vegetarisch kann man mit Tofu Scheiben genauso mit Shio Koji zubereiten.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Koji ist eine Zucht von Edelschimmel K\u00f4ji (Aspergillus Oryzae) in Getreide wie Reis, Weizen, Sojabohnen. Weit verbreitetes Koji ist Reis-Koji, Koji Shimmel produziert und gibt verschiedene Enzyme frei, die St\u00e4rke und Protein usw. zersetzen. Der Edelschimmel Koji (Aspergillus Oryzae) wird auf dem Reis kultiviert. Der Schimmel w\u00e4chst und produziert dabei Glukose und Aminos\u00e4uren. Sake, Miso, Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":344,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"class_list":["post-818","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=818"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":833,"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/818\/revisions\/833"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/konakueche.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}